Typique de la cuisine du Nord de l’Inde, le mélange Indien est composé de cumin, cardamome, cannelle, macis, coriandre, clous de girofle, laurier, poivre noir. Très parfumé et peu piquant, notre mélange convient à toutes les viandes, qu’elles soient sautées ou mijotées : sauté de dinde aux champignons, poulet yassa, tajine de bœuf aux oignons... Il parfume les préparations à base d’œufs, brouillade, tortilla, omelette aux pommes de terre, œufs cocotte… Les légumes s’accommodent aux garam massala : une crème de légumes, une mousse de brocolis ou d’asperge, des carottes au beurre, un gratin de chou-fleur ou de poireaux… Ce mélange peut être proposé directement à table comme condiment.